Ριζότο θαλασσινών με γυαλιστερές, μύδια και κυδώνια
Με την παρακάτω συνταγή θα μάθεις τα βασικά βήματα για να ετοιμάσεις ένα γευστικό ριζότο θαλασσινών με γυαλιστερές, μύδια και κυδώνια.
Servings 4 άτομα
Calories 350kcal
Cost 60 ευρώ
Ingredients
- 100 γρ. φρέσκες γυαλιστερές Περίπου 6 γυαλιστερές
- 60 γρ. φρέσκα μύδια Περίπου 5 μύδια
- 100 γρ, φρέσκα κυδώνια όστρακα Περίπου 8 όστρακα κυδώνια
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο Ποικιλία Αρμπόριο, Καρναρόλι, Βιαλόνε βερονέζε, ή εναλλακτικά Καρολίνα και νυχάκι
- 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μικρο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σέλερι λεπτοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζωμό γαρίδας
- 120 ml λευκό κρασί για το ριζότο
- 60 ml λευκό κρασί για να σβήσουμε τα μύδια
- ξύσμα από 1/2 φρέσκο λεμόνι
- ½ μικρό λεμόνι Θα χρειαστούμε προαιρετικά το χυμό του για το σερβίρισμα
- 20 γρ, άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κ.σ λάδι 4 κουταλιές για το ριζότο, 1 κουταλιά λάδι για την παρασκευή του ζωμού από τα μύδια
- 1 κλωνάρι θυμάρι
Instructions
Για να καθαρίσουμε τα όστρακα
- Ξεπλένουμε όλα τα όστρακα (κυδώνια, γυαλιστερές και μύδια) κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό
- Για τα μύδια θα χρειαστούμε ένα σύρμα και ένα μαχαίρι χωρίς "δόντια"
- Τρίβουμε το κέλυφος από τα μύδια με ένα σύρμα κουζίνας
- Καθαρίζουμε το κέλυφος με ένα μαχαίρι
- Αφαιρούμε το φύκι ή μουστάκι τραβώντας δυνατά
- Ξεπλένουμε καλά σε μια λεκάνη με νερό
- Προσοχή: Αν κάποιο από τα όστρακα και ειδικά από τα μύδια είναι "ανοιχτό" το πετάμε
Ζωμός από τα μύδια
- Σε μια ζεστή κατσαρόλα τοποθετούμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Τοποθετούμε τα μύδια
- Μόλις ζεσταθούν και αρχίσουν να αχνίζουν προσθέτουμε 1 ποτήρι λευκό κρασί
- Αφήνουμε για 3 με 4 λεπτά τα μύδια ώστε να ανοίξουν
- Αφαιρούμε τα ανοιχτά μύδια από την κατσαρόλα.
- Προσοχή: Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.
- Κρατάμε το ζωμό σε ένα μπολ και το σουρώνουμε πολύ καλά σε ένα τούλι ή πολύ λεπτό σουρωτήρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές. Σκοπός είναι να κρατήσουμε το αρωματικό ζωμό και να αφαιρέσουμε την άμμο που έχουν τα μύδια μέσα τους.
Βασική παρασκευή: Ριζότο με θαλασσινά (γυαλιστερές,μύδια και κυδώνια)
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τοποθετούμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), το σέλερι, το κλωνάρι θυμάρι, λίγο αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά
- Προσθέτουμε το ριζότο και το σκόρδο
- Μόλις το ριζότο γίνει διάφανο και γυαλιστερό προσθέτουμε την το μισό λίτρο ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά
- Αν στα δέκα λεπτά το ρύζι πιει τα υγρά συμπληρώνουμε με ζωμό
- Μετά τα 10 λεπτά προσθέτουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί
- Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό από τα μύδια ανακατεύοντας σταδιακά για τα επόμενα 5 λεπτά
- Προσθέτουμε το αλάτι και δοκιμάζουμε το ρύζι. Το ρύζι θα πρέπει να είναι Αλ ντέντε και να "πιάνει" στο δόντι.
- 5 λεπτά πριν το συμπλήρωμα των 20 λεπτών, προσθέτουμε όλα τα όστρακα (μύδια, γυαλιστερές, κυδώνια) και ανακατεύουμε καλά.
- Σκοπός είναι τα όστρακα (γυαλιστερές, κυδώνια) να ανοίξουν αφήνοντας τα θαλασσινά τους αρώματα στο ριζότο.
- Μόλις ανοίξουν τα όστρακα αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τρίβοντας φρέσκο πιπέρι
- Αν θέλεις μια πιο όξινη γεύση προσθέτεις λίγες σταγόνες από τον χυμό λεμονιού
Notes
Συμβουλές για το ριζότο θαλασσινών
- Βασική προϋπόθεση για την συνταγή είναι τα φρέσκα όστρακα τα οποία θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 24 ώρες.
- Για να απλοποιήσεις τον χρόνο προετοιμασίας μπορείς να αφαιρέσεις τα μύδια από την συνταγή.
- Δες εδώ πως μπορείς να φτιάξεις ζωμό λαχανικών. Συνταγή για εύκολο σπιτικό ζωμό λαχανικών
- Αντί για ζωμό λαχανικών μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό από γαρίδες. Τα κεφάλια γαρίδας μπαίνουν στην κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά για να παράξουν ένα ζωμό γεμάτο γεύση.
- Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ βούτυρο για μια πιο κρεμώδη υφή. Προσωπικά θυσιάζω την υφή για την αγνή γεύση των θαλασσινών.
- Το ριζότο συνεχίζει να "τραβάει" τα υγρά του όσο βρίσκεται στο βαθύ τηγάνι. Γιαυτό είναι σημαντικό πριν το αφαιρέσεις από τη "φωτιά" να σιγουρευτείς ότι διαθέτει υγρά και δεν είναι στεγνό.
- Το σαφράν αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική επιλογή για το ριζότο θαλασσινών. Λίγοι μόνο στήμονες θα δώσουν πλούσιο χρώμα και γεύση στο πιάτο.
- Μαζί με το σέλερι μπορείς να προσθέσεις φινόκιο το οποίο θα δώσει γλυκιά γεύση και ήπιο άρωμα γλυκάνισου.
- Η αυθεντική συνταγή για το ιταλικό ριζότο απαιτεί την χρήση παρμεζάνας και βουτύρου. Ωστόσο στο ριζότο με κυδώνια, μύδια ή γυαλιστερές δεν συνίσταται η χρήση τους, καθώς θα χαθούν τα πλούσια θαλασσινά το αρώματα.
- Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το ριζότο είναι περίπου 20 λεπτά.
Για τη παρασκευή του ριζότο θαλασσινών θα χρειαστείς:
- 1 βαθύ τηγάνι
- 1 κατσαρόλα για τον ζωμό από τα μύδια
- 1 βάση κοπής (ιδανικά ξύλινη)
- 1 μαγειρικό μαχαίρι
- 1 κουτάλα
- 1 ψιλό σουρωτήρι
- 1 τουλπάνι ή τούλι για το σούρωμα του ζωμού από τα μύδια
- 1 μαχαίρι και ένα σύρμα κουζίνας για τον καθαρισμό των μυδιών
Συντομογραφίες και αναλογίες συνταγής
- 1 κ. = 1 κούπα
- κ.γ. = κουταλάκι του γλυκού
- κ.σ. = κουταλιά της σούπας
- 1 l = 1 λίτρο