Ζωμός λαχανικών
Ο ζωμός αποτελεί τη γευστική βάση για την μαγειρική πολλών συνταγών. Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών θα δώσει σπιρτάδα στη γεύση θα ενισχύει τα αρώματα και θα απογειώσει το φαγητό.Ο ζωμός εφαρμόζεται σε σάλτες, σούπες, πιλάφια, ριζότα, ζημαρικά, λαδερά και λαχανικά. Ο φρέσκος σπιτικός ζωμός λαχανικών παρασκευάζεται με τη χρήση 3 βασικών λαχανικών κρεμμύδι, καρότο, σέλερι και την προσθήκη αρωματικών όπως η δάφνη, το θυμάρι και δεντρολίβανο.Στην παρακάτω συνταγή παρουσιάζονται τα βασικά βήματα και η τεχνική για την παρασκευή σπιτικού ζωμού λαχανικών περίπου 1,5 λίτρου. Καλά μαγειρέματα ;)
Calories 82kcal
Ingredients
- 4 μεσαία καρότα
- 1 μεσαίο πράσο με το πράσινο τμήμα
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
- 1 κλωνάρι σέλερι ή σέλινο
- 2 φύλλα φινόκιο
- 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. σπόροι πιπεριού Ιδανικά συνδυασμός πράσινου, μαύρου και κόκκινου πιπεριού
- 100 ml λευκό κρασί
- 2 λίτρα ζεστό νερό. Για την παραγωγή περίπου 1,5 λίτρου ζωμό
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόβω το κρεμμύδια, ολόκληρο το πράσο και τα προσθέτω στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Προσθέτω το αλάτι και σοτάρω για 5 με 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά και τα αρώματα τους.
- Σβήνω με λευκό κρασί και αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτω το τουλμπάνι με τα μυρωδικά και το ζεστό νερό.
- Χαμηλώνω την φωτιά και αφήνω το μείγμα να σιγοβράζει για περίπου 40 λεπτά.Στην περίπτωση που υπάρχει αφρός στην επιφάνεια τον αφαιρώ σταδιακά με μια κουτάλα.
- Αποσύρω από τη φωτιά και σουρώνω το μείγμα. Αφού αφήσω το ζωμό να κρυώσει τον τοποθετώ σε βαζάκια.
Notes
Συμβουλές για γευστικούς ζωμούς
- Αν έχεις σελινόριζα ή σέλινο μπορείς να τα προσθέσεις και αυτά στην κατσαρόλα
- Μετά το σούρωμα, τα λαχανικά που έχουν απομείνει μπορείς να χρησιμοποιήσεις στην παρασκευή σούπας ή σαν συνοδευτικό σε ένα βασικό γεύμα.
- Το κρασί παίζει σημαντικό ρόλο καθώς συμβάλει στο να ανέβει η οξύτητα του ζωμού ενισχύοντας τα αρώματα του.
- Πολλά υλικά που περισσεύουν από μαγειρέματα ή σαλάτες μπορούν να προστεθούν στα υλικά της παρασκευής. Για παράδειγμα βάση λάχανου ή κουνουπιδιού, άκρες από καρότα ή μανιτάρια.
- Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι για να βοηθήσουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους και τα αρώματα τους.
- Στην περίπτωση που προσθέσεις σπόρους από πιπέρι ή μυρωδικά όπως θυμάρι καλό είναι να τα προσθέσεις μέσα στο τουλπάνι. Με αυτό τον τρόπο θα μπορέσεις να τα αφαιρέσεις πιο εύκολα.
- Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες και στην κατάψυξη για μεγαλύτερο διάστημα
- 1 βάση κοπής (ιδανικά ξύλινη)
- 1 μαγειρικό μαχαίρι
- 1 μεγάλη κατσαρόλα
- 1 ψιλό σουρωτήρι
- 1 μεζούρα για υγρά
- 1 τουλπάνι (Το τουλμπάνι μπορείς να το βρεις σε καταστήματα ραφτικών ή σε μεγάλα καταστήματα με μαγειρικά σκεύη.
- 1 κουτάλα
- 1 κ. = 1 κούπα
- κ.γ. = κουταλάκι του γλυκού
- κ.σ. = κουταλιά της σούπας
- 1 l = 1 λίτρο